绿叶红镶边主要指的是乌龙茶，乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红镶边特点的关键因素，即将萎凋过的茶叶进行4~5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从而形成了独有的绿叶红镶边纹路。
乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶。它的制作工艺非常复杂，分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙几个步骤，其中摇青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”现象的最重要一步。
萎凋
分为日光萎凋和室内萎凋两个大类。日光萎凋又叫晒青，目的是让鲜叶了的部分水分挥发出来，让叶内物质进行适度转化，从而达到适宜的发酵程度;室内萎凋又叫做凉青，是指让鲜叶在室内自然萎凋的一种方法，也是乌龙茶萎凋中较常见的一种方法。
摇青
是乌龙茶中做青的关键，也是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的最关键一步。将萎凋过的茶叶进行大约4至5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从外观上看就像镀上了红边，形成乌龙茶叶底独有的“绿叶红镶边”纹路。摇青同时也促进芳香化合物的形成，散发出乌龙茶特有的芬芳。
炒青
用制茶专用的炒青机破坏茶叶中的茶酵素，以达到防止叶子继续变红的目的，同时进一步消退茶叶中的青涩味道，突出乌龙茶的茶香。
揉捻
这是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的造型步骤，即把茶叶制做成球形或者条索形，在芳香扑鼻的同时，用超高的颜值惊叹茶叶爱好者。
烘焙
即干燥，是乌龙茶制作工艺的最后一步，作用是去除茶叶中多余的水分和苦涩味，焙至茶梗手轻折即断，散发出纯净的茶香。
绿叶红镶边指的是乌龙茶，乌龙茶制作时会适当发酵，使叶片稍有红变，乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。
乌龙茶茶在制作过程中，是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉，自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道，花儿也好，叶子也罢，植物都是像小姑娘似的、很娇气的东西，刚开始的时候，都需要用温柔去感化。
若是在这一阶段对茶叶过于粗暴，使得叶片大量折损受伤，那别说走水了，水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈，导致伤口收涩，更加把水分憋在叶子里，这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。
制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。
