六大茶类基本知识

 中国茶文化网   2021-07-19 19:14   301 views 人阅读  0 条评论
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茶叶分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶六大类,红茶为全发酵茶,茶性温和,香郁甜爽;白茶为轻微发酵茶,性凉,越陈越香;绿茶不发酵,性偏寒,清汤绿叶;乌龙茶

  茶叶分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶六大类,红茶为全发酵茶,茶性温和,香郁甜爽;白茶为轻微发酵茶,性凉,越陈越香;绿茶不发酵,性偏寒,清汤绿叶;乌龙茶半发酵,性平,七泡余香;黄茶微发酵,性寒,黄汤黄叶;黑茶后发酵,性温和,浓郁陈香。

  中国地大物博,茶叶品种复杂多样,根据制作工艺可分为六大茶类,今天小昵给大家分享一些六大茶类基本知识。

  1、绿茶

  不发酵茶、性偏寒

  制作时不经任何发酵过程,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。

  滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒青绿茶,例如龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

  2、黄茶

  微发酵茶、性寒

  制作方式近似绿茶,但过程中多了一道“闷黄”工序,亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法,使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽,滋味也更甘甜醇柔。

  如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

  3、白茶

  轻微发酵茶、性凉

  把叶片采摘下来后,只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵,不经任何炒青或揉捻动作,直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛,滋味淡雅爽滑,非常独特。

  产区主要集中于福建一带,如白毫银针、寿眉、白牡丹、贡眉等都是知名茶款。

  近年来由于白茶在西方渐受欢迎,遂如印度与斯里兰卡等南亚产区也渐有生产。

  4、青茶

  又名乌龙茶

  半发酵茶、性平

  又称乌龙茶,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶,也是台湾的代表茶类。

  制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一,遂而滋味也最变化多端,兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美,带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

  知名茶款除各式乌龙茶外,还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

  5、红茶

  全发酵茶啊、性温

  完整发酵的全发酵茶,但有些茶区近年在发酵度上有逐渐偏低趋势。

  制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

  有趣的是,在英文中,红茶不称“红”茶,而称black tea。

  代表茶品为祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

  6、黑茶

  后发酵茶、性温

  黑茶属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程,茶叶与茶汤颜色更深,滋味也更浓郁厚实。

  如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯砖茶等都是著名茶款。

  中国的六大茶类,分别是白茶、黑茶、绿茶、黄茶、红茶和青茶。

  第一:白茶:白茶外形肥厚,自然舒展,叶尖呈现白色,有白色茸毛。代表品种有白毫银叶,白牡丹,贡眉等。

  第二:黑茶:黑茶的基本特征是一种经过后发酵制作过程而来的一种茶叶,发酵过程有大量的发酵物质和微生物的参与,使得茶味更加浓厚,茶水橙黄带有红色。代表茶叶有黑毛茶、普洱茶等。

  第三:绿茶。绿茶是不发酵的茶叶,充分保留了茶叶中的营养物质,而且是原汁原味的保留,所以茶色呈现植物原有的绿色,故称之为绿茶。代表品种有龙井、碧螺春等。

  第四:黄茶。黄茶属于轻度发酵的茶叶,黄茶就是在绿茶的生产过程中多了一道工序,黄茶的味道甘醇,汤色黄亮,故而得名,代表品种有君山银针等。

  第五:红茶。红茶属于深度发酵的茶叶,特点就是茶叶呈现红色,泡制出来的茶水也是红色。代表品种有正山小种,祁红,滇红等。

  第六:青茶。青茶就是我们常说的乌龙茶。是一种半发酵的茶叶。代表品种有大红袍、铁观音等。

  中国地大物博,茶叶品种复杂多样,根据制作工艺可分为六大茶类,今天小昵给大家分享一些六大茶类基本知识。

  1、绿茶:性偏寒

  制作时不经任何发酵过程,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒青绿茶,例如龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

  2、黄茶:性寒

  制作方式近似绿茶,但过程中多了一道“闷黄”工序,亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法,使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽,滋味也更甘甜醇柔。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

  3、白茶:性凉

  把叶片采摘下来后,只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵,不经任何炒青或揉捻动作,直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛,滋味淡雅爽滑,非常独特。

  产区主要集中于福建一带,如银针白毫、寿眉白牡丹等都是知名茶款。近年来由于白茶在西方渐受欢迎,遂如印度与斯里兰卡等南亚产区也渐有生产。

  4、青茶:性平

  又称乌龙茶,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶,也是台湾的代表茶类。

  制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一,遂而滋味也最变化多端,兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美,带有花香、果香、谷香等丰富纷呈的香气。知名茶款除各式乌龙茶外,还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

  5、红茶:性温

  完整发酵的全发酵茶,但有些茶区近年在发酵度上有逐渐偏低趋势。制

  作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。有趣的是,在英文中,红茶不称“红”茶,而称black tea。

  6、黑茶:熟茶性温

  分生熟茶,属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程,茶叶与茶汤颜色更深,滋味也更浓郁厚实。

  如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。

  ①绿茶:性偏寒、制作时不经发酵,干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶,是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵,鲜叶的颜色少有改变,保持了天然的绿色。

  ②红茶:性温、也叫全发酵茶,特点为红汤、红叶底。

  ③青茶:又叫乌龙茶,性平、半发酵茶,青茶发酵程度深浅不同,发酵轻的如台湾省的包种茶,发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐,故称“青茶”,汤色黄亮到橙黄,叶底通常为绿叶红镶边,有浓郁的花香。

  ④白茶:性凉、轻微发酵茶,茶叶呈银白色,因此叫白茶。白茶未经揉捻,因此汤色为浅杏黄色。

  ⑤黄茶:性寒、轻微发酵茶,特点为茶汤杏黄,叶底黄,故名黄茶。

  ⑥黑茶:性温、后发酵茶,原料粗老,发酵时间较长,干茶颜色为油黑或黑褐色,汤色橙黄至红浓,叶底黄褐至红褐色,所以称黑茶。

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